白糖如何拔丝?做拔丝用绵白糖还是砂糖?

发布时间:2023-07-05 14:26:28
来源:市场经济网

白糖拔丝是一种传统的烘焙技巧,也是一种美食艺术。拔丝糖的制作过程需要一定的技巧和耐心,那么,白糖如何拔丝?做拔丝用绵白糖还是砂糖?一起来了解一下吧!

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白糖如何拔丝?

首先,准备好所需的材料。拔丝糖的主要材料是白糖和水。在制作过程中,还需要用到一些辅助材料,如醋和玉米淀粉。将白糖和水按照一定的比例混合在一起,然后加热至糖溶解,成为糖浆。

接下来,需要将糖浆煮沸。在煮沸的过程中,需要不断地搅拌,以免糖浆糊底或者糊锅。当糖浆煮沸后,需要加入一些醋,这样可以使糖浆更加柔软,易于拉丝。

然后,需要将糖浆倒入一个平底容器中,让其自然冷却。当糖浆冷却到一定程度时,需要用一把筷子或者勺子将其搅拌均匀,这样可以使糖浆更加细腻。

接下来,需要将糖浆拉丝。将糖浆倒入一个大碗中,用筷子或者勺子将其搅拌均匀,然后用手将其拉成一条条细丝。在拉丝的过程中,需要不断地将糖浆折叠,这样可以使糖丝更加细腻。

最后,需要将糖丝放在一个干燥的地方晾干。当糖丝完全干燥后,就可以享用美味的拔丝糖了。

做拔丝用绵白糖还是砂糖?

1、做拔丝菜最好用绵白糖。

2、其实绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜,只要掌握好温度和火候,都可以做出漂亮好吃的拔丝菜,但具体操作的难易程度还是有区别的。

3、因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小,加热后容易融化,达到糊化成糖浆的条件相对较低,所以更加适合初学拔丝的人使用。

4、白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点,糊化时间相对会没有绵白糖短,要时间长一点才行,适合对拔丝菜有一点基础心得的人。

5、冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密,糊化成糖浆的时间最长,温度也相对最难控制,一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用,不建议初学者使用冰糖来做拔丝。

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