如何卤猪蹄?猪蹄卤之前要焯水吗?

发布时间:2023-06-21 14:48:14
来源:财经新闻网

猪蹄是一道非常受欢迎的美食,而卤猪蹄更是深受人们的喜爱。卤猪蹄的制作过程虽然有些繁琐,但只要掌握了正确的方法,就能做出美味可口的卤猪蹄。那么,如何卤猪蹄?猪蹄卤之前要焯水吗?一起来了解一下吧

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如何卤猪蹄?

首先,选择好猪蹄。最好选择猪蹄的后腿部位,因为这部位的猪蹄肉质更加鲜嫩。在购买猪蹄时,要选择表皮光滑、无伤痕、无异味的猪蹄。

接下来,将猪蹄洗净,用刀刮去表皮上的毛发和污垢。然后将猪蹄放入开水中焯水,焯水的目的是去除猪蹄表面的血水和杂质,使猪蹄更加干净卫生。

焯水后,将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,然后放入锅中加入适量的水,加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料,大火烧开后转小火煮1-2个小时,直到猪蹄变得软烂。

煮好的猪蹄捞出晾凉,然后用刀切成块状备用。接下来,将锅中的卤汁过滤掉杂质,加入适量的盐、酱油、冰糖、料酒、姜片、葱段等调味料,烧开后放入猪蹄块,小火煮30分钟至1小时,直到猪蹄入味。

最后,将卤好的猪蹄捞出,放入碗中,淋上一些卤汁,撒上葱花和香菜即可。

猪蹄卤之前要焯水吗?

需要。卤猪蹄的时候,首先要清除猪蹄上面的猪毛,因为对于这个猪蹄来说,可能上面的猪毛也是没有完全的去除掉的,那么当把猪蹄猪毛完全清除干净之后,要把它给切成块放在水里面浸泡一个小时,其实对于这个浸泡来说,是为了去除这个猪蹄里面的血水,而且至少也是要一个小时才有用的,然后再准备一些八角桂皮香叶豆蔻等等,对于这些香料来说是为了能够让这个猪蹄做出来更加的美味入味。

待猪蹄浸泡好后,就在锅中加入足量的冷水,放入猪蹄,加入少量的白醋、姜片、花椒,用大火煮开,然后继续煮大概5分钟的时间,就将猪蹄捞出来,清洗掉表面的浮沫,沥干水分,然后在猪蹄表面刷上一层黄豆酱备用。

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