干煸土豆丝为什么不脆？土豆怎么炒得脆脆的？

干煸土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在制作的时候会发现，土豆丝炒出来并不脆， 那么，干煸土豆丝为什么不脆?土豆怎么炒得脆脆的?一起来了解一下吧!

干煸土豆丝为什么不脆?

通常情况下，我们会将土豆切成细丝，然后用油炸至金黄色，再加入蒜末、辣椒等调料进行翻炒。在这个过程中，有几个因素会影响土豆丝的口感。

第一个因素是土豆的品种。不同品种的土豆含水量和淀粉含量不同，因此炒出来的口感也会有所不同。一些品种的土豆含水量较高，炸出来的土豆丝会比较软。因此，在选择土豆的时候，我们可以选择淀粉含量较高的品种，比如马铃薯。

第二个因素是土豆的处理方式。在切土豆丝之前，我们需要将土豆泡在水中，以去除表面的淀粉。如果不去除淀粉，炸出来的土豆丝会比较粘稠，口感也会受到影响。但是，如果泡水的时间过长，土豆丝就会失去一部分淀粉，口感也会变得不脆。因此，在处理土豆的时候，需要掌握好泡水的时间。

第三个因素是炸土豆丝的油温。如果油温过低，土豆丝就会吸收过多的油，口感会变得油腻。如果油温过高，土豆丝就会炸焦，口感也会受到影响。因此，在炸土豆丝的时候，需要掌握好油温，一般来说，油温应该在170℃左右。

最后一个因素是翻炒的时间。如果翻炒的时间过长，土豆丝就会变得软塌塌的。因此，在翻炒的时候，需要掌握好时间，一般来说，翻炒的时间应该在1-2分钟左右。

土豆怎么炒得脆脆的?

1.准备土豆一个，削去外皮，在边上切两刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意土豆丝不能切得太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切得太细，炒出来很容易断。

2.把土豆丝全部切好以后，放入凉水盆中，加入少许白醋，避免土豆氧化变黑。

3.然后用手淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盘中备用。

4.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成青椒丝。

5.小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

6.蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用。

等食材准备好以后，我们开始烹饪。

7.锅中添入清水，开大火烧开，水开后下入土豆丝，用勺子翻动几下，焯水10秒钟即可捞出。

8.放入凉水盆中过凉，这样可以使土豆丝的口感更脆。

9.重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。

10.然后倒入土豆丝，开大火快速翻炒10秒钟。

11.开始调味，加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克。

12.倒入青椒丝，继续翻炒30秒，化开里面的调料，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。