皮蛋的制作方法？皮蛋有哪些做法？

皮蛋是很多人爱吃的一种食物，尤其是逢年过节更是餐桌上不可多得的一道美食。其实制作皮蛋的过程并不复杂,那么，皮蛋的制作方法是什么?皮蛋有哪些做法?一起来了解一下吧!

皮蛋的制作方法?

1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

皮蛋有哪些做法?

一、凉拌皮蛋豆腐

1.嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边，皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。

2.大蒜剥皮，将大蒜切碎。

3.在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面，在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

4.将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

二、手撕皮蛋

1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎。

2.大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时。

3.最后食用前轻轻拌匀即可。

三、鲜辣皮蛋

1.处理原料，切块切丁。

2.爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。

3.加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

四、姜汁皮蛋

1.买的现成的皮蛋，剥开皮，小心的先对半切开，在对半切开。

2.切好之后先整齐的码一圈儿，摆好看一点哦，中间空着的地方把切的不好看的皮蛋再切小丁摆上。

3.生姜去皮切成细细的沫，多切一点哦，大蒜同上，小米辣切小小的斜段。

4.取一个小碗:倒入姜末，蒜末，加入适量盐，倒入少许陈醋，生抽，再加入少许芝麻油，自己做的辣椒油，少许鸡粉。

5.彻底的搅拌均匀，可以自己用筷子沾一下尝下味道，搅拌好的酱汁儿均匀的浇在皮蛋上面即可。

6.皮蛋性凉，加入了生姜不仅给皮蛋提味儿，还综合掉了凉的属性，更别具风味。

五、.皮蛋拌黄瓜

1.将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

2.将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3.将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

皮蛋的制作原理?

皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外外溢，变成金黄色，正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在经过强碱作用后，原本具有含硫胺基酸被分解产生的硫化氢以及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就会产生独特的味道，而皮蛋的颜色则是因为蛋白质在强碱的作用下蛋白部分会呈现红褐色或者黑褐色，蛋黄则是墨绿色或者澄红色