怎样拌肉馅?

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1、不能用纯瘦肉，要用带肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最适合做肉馅的，有“油”的肉馅吃起来才香。

2、五花肉去皮，带皮的话会影响口感，切成小丁，再剁成肉馅。

3、香葱、生姜洗干净，都切成末，放入剁好的肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，直到肉馅有些发黏了。

4、切一些葱段、姜片，起锅，倒入适量清水，放入葱姜、花椒，小火煮5分钟，捞出残渣，留下葱姜水备用。

5、把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收葱姜水，肉馅才会又香又嫩。当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。

6、白菜洗干净，用刀切成白菜丝，再剁碎，加入2勺盐，下手翻拌均匀，腌制10分钟，去除白菜的水分，然后用纱布挤干白菜的水分。

7、另起锅，倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒，小火炸出香味后关火。把白菜放入肉馅中，浇上一勺炸好的料油，用筷子充分搅拌均匀，放进冰箱里冷藏半小时即可。